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- Las facturas y productos de pastelería cayeron un 80% interanual en todo el país.
- En 24 meses cerraron 2.000 panaderías y se perdieron más de 16.000 empleos directos.
- La electricidad promedia $800.000 mensuales; insumos clave subieron hasta un 30%.
- Locales del AMBA venden facturas del día anterior a mitad de precio para no descartar mercadería.
Los productos de pastelería, repostería y las clásicas facturas registraron una caída interanual del 80%, según los últimos datos del sector panadero. En paralelo, en los últimos 24 meses cerraron definitivamente unas 2.000 panaderías en todo el país y se perdieron más de 16.000 puestos de trabajo directos, en un rubro históricamente ligado al empleo barrial.
La comercialización de pan también retrocedió un 55% durante los últimos dos años. Gastón Mora, presidente de la Asociación de Panaderos de Avellaneda, explicó el impacto concreto en el bolsillo del consumidor: “La venta de facturas es lo que más cayó. Cuando más se venden es un domingo o un feriado, pero ya no está eso de que a las familias se les haga cotidiano. La docena varía entre los $14.000 y los $20.000 y para el laburante eso es muy complejo. Entendemos que hay gente que cobra 25 lucas una changa, por lo que no puede pagar ese precio”.
La caída no se limita a las facturas. Mora detalló que los productos para eventos también se derrumbaron: “La venta de masas finas, los sándwiches de miga y todo lo que suele ser para un evento o un festejo de cumpleaños se derrumbó. Nosotros vendíamos unas 150 tortas por semana y hoy, si se llevan 15 o 20, nos ponemos contentos”. En cuanto al pan, confirmó un retroceso del 50% en su comercio, con ventas concentradas casi exclusivamente en el pan clásico y el pan flauta.
El aumento de los insumos es uno de los factores que más presiona a los comerciantes. Mora precisó: “La caja de margarina trepó de $40.000 o $45.000 a superar los $120.000 y luego se estabilizó entre los $85.000 y $90.000; los huevos pasaron de un rango de $35.000 a $72.000 el cajón, y la bolsa de harina escaló desde los $9.000 hasta los $18.000”. A eso se suman los insumos esenciales como la harina, la grasa y la levadura, que registraron aumentos cercanos al 30% según representantes del sector. Mora también advirtió: “A eso se le suman las tarifas de energía y el alquiler, por eso estamos más que complicados”.
Las facturas de electricidad promedian los $800.000 mensuales, una carga que lleva a muchos negocios familiares a recurrir a planes de refinanciación y acumular saldos pendientes en las tarjetas de crédito. Desde la Cámara de Industriales Panaderos señalaron que muchos establecimientos trabajan a pérdida, con márgenes de rentabilidad nulos, para mantener sus puertas abiertas.
La situación se refleja también en el mostrador. Juan Carlos, responsable de una panadería del barrio porteño de Almagro, graficó el cambio: “Vender una docena es casi imposible, hoy, como mucho, se llevan tres para compartir”. Un relevamiento en panaderías del AMBA detectó que varios locales ofrecen a mitad de precio las facturas del día anterior para evitar que la mercadería termine descartada. Otros incorporaron la venta de café al paso como actividad complementaria para generar ingresos adicionales.
Los panaderos advierten que la clientela de mayor edad, principalmente los jubilados, aparece cada vez menos por los locales porque sus ingresos apenas alcanzan para cubrir los alimentos básicos. Los pedidos por kilo o por docena fueron reemplazados por compras fraccionadas: expresiones como “dos pancitos” o “mil pesos de pan” se volvieron frecuentes entre quienes buscan llevar únicamente lo necesario para el consumo inmediato.
